鲜叶采摘对茶叶品质的影响大吗?

鲜叶采摘对茶叶品质影响很大。采摘时间决定茶叶口感，清明前的茶最鲜嫩，氨基酸含量高，滋味鲜爽。夏秋茶叶片粗老，茶多酚多，苦涩味重。手工采摘能保留芽叶完整，机器采摘易损伤叶片，影响茶汤色泽。采摘标准也关键，一芽一叶的茶比一芽二叶更香醇。

采摘后的处理同样重要。鲜叶不及时摊放，会闷热发酵，产生酸味。采摘后2小时内要开始杀青，否则酶活性增强，茶叶变红。运输过程挤压叶片，茶汁流失，香气减弱。高山茶因温差大，采摘后更易变质，需快速降温处理。