菠萝切开以后,切断面有棕黑色的东西是什么?

菠萝切开后出现的棕黑色东西其实是酶氧化的结果，就像苹果切开放置会变色一样。菠萝含有菠萝蛋白酶，接触空气后迅速分解，产生黑色素，断面变褐变黑。这种情况在室温下更明显，冷藏能减缓氧化速度。

这些棕黑色物质对人体无害，不影响食用安全。如果介意，可以用淡盐水浸泡几分钟，或者切好后尽快吃掉。新鲜菠萝的断面颜色越浅，说明越新鲜。挑选时选叶子青绿、果身结实、香气浓郁的菠萝，口感会更甜水分更多。