煮熟的鸭胗切开是青的?

鸭胗煮熟后切开呈现青绿色，其实是正常现象。鸭胗内层薄膜含有铁元素，遇热氧化后会变成青色，类似切苹果后变色。新鲜鸭胗颜色越深，煮熟后越明显，不影响食用安全。有些商家会用过氧化氢漂白，但天然青色更健康。

挑选鸭胗时，表面光滑有弹性、无异味的更佳。烹饪前用盐搓洗可去除杂质，焯水后切片炒制口感最佳。青色鸭胗富含蛋白质和铁质，营养价值不流失。放心食用即可，这是食材本身的自然反应。