铁锅黑黑的一层是什么?

铁锅黑黑的一层是锅体经过长期高温使用形成的氧化铁层，俗称"锅垢"。这层物质由铁与空气中的氧气反应生成，能帮助锅体均匀受热，防止生锈。新锅需要开养，用油反复擦拭加热，才能形成保护层。铁锅使用越久，这层黑色物质越厚，烹饪效果越好。

铁锅的黑层还含有微量矿物质，对人体无害。清洗时避免钢丝球刮擦，用热水加醋或盐擦拭即可。铁锅忌长时间浸泡，容易破坏黑层。正确使用铁锅，黑层会越来越结实，炒菜更香，食物也不易粘锅。很多家庭都喜欢用这种传统铁锅，耐用又健康。