糯米粉用冷水还是用热水来搅拌吗?

糯米粉用冷水搅拌更合适，冷水能让粉质均匀溶解，避免结块。热水会让糯米粉提前糊化，影响后续成型和口感。做汤圆、年糕时，先用冷水调成粉团，再蒸熟或煮熟，口感更Q弹软糯。

糯米粉适合冷水和面，热水会导致粘手难操作。比如做麻薯、糍粑，冷水搅拌后静置半小时，粉质更细腻。热水搅拌的粉团容易变稀，成品松散不筋道。传统做法都推荐冷水，这样成品更有嚼劲。