香辣螺蛳想要好吃的秘诀是什么?

香辣螺蛳想要好吃，秘诀在于新鲜食材和精准调味。螺蛳要选活的，吐沙后用盐水浸泡，这样肉质更紧实。调料里少不了辣椒、花椒和八角，再加点生姜去腥，最后淋上一勺热油激发香味。火候也很关键，大火快炒锁住鲜味，小火慢炖让味道渗入。

螺蛳的口感还和煮的时间有关，一般煮5到8分钟最合适，太短会有腥味，太长肉质会老。出锅前撒点葱花和香菜，颜色更好看，味道也更丰富。爱吃辣的朋友可以多放小米辣，不辣的就用青椒提鲜。记住，螺蛳壳也要入味，嗦起来才过瘾。