刀工的口诀是什么?

刀工口诀讲究稳准狠，切菜时手要稳，刀要准，动作要快。切肉丝要细如发丝，切肉片要薄如纸片，切丁要大小均匀，切丝要长短一致。高手切菜时，每刀下去都干净利落，不拖泥带水，土豆丝能穿过针眼，黄瓜片能透出字来。

刀工分切片切丝切丁切块，还有剁末斩泥拍松等手法。切萝卜片要薄而透明，切蒜末要细如沙粒，切葱段要长短整齐。练刀工要勤学苦练，每天切几斤土豆，几个月就能见成效。好刀工能让菜肴更入味，卖相更好，炒菜时受热也更均匀。