春天越冬的根达菜能吃吗?

根达菜在春天越冬后依然可以食用，但口感和营养会有变化。经过冬季低温，叶片可能变老，纤维增多，需要嫩叶或嫩茎部分才好吃。烹饪前要仔细清洗，去掉老叶，焯水后再炒或做汤，这样更安全。这种菜富含维生素和矿物质，适合春季食用，但一次不要吃太多，以免肠胃不适。

春天越冬的根达菜容易积累硝酸盐，尤其施肥后风险更高。建议选择无污染地块种植的，颜色鲜绿无黄叶的为佳。烹饪时多煮一会儿，能减少有害物质。这种菜价格便宜，生长快，是春季常见蔬菜，但要注意适量食用，搭配其他食材更健康。