滑肉必须用红薯粉吗?

滑肉用红薯粉效果最好，但不是必须的。红薯粉能让滑肉口感Q弹，久煮不烂，还能增加透明度。土豆粉、玉米粉也能用，但口感稍差，容易发黏。木薯粉和葛粉也不错，但价格贵，家里不常见。厨房里没有红薯粉时，其他淀粉也能应急，只是味道差点。

滑肉做法简单，关键在粉和水的比例。一斤肉加三两粉，分三次加水搅拌，每加一次水都要顺着一个方向搅。肉要选前腿肉，肥瘦相间最好。水开下锅，浮起来再煮两分钟就熟了。配菜可选白菜、豆芽或粉丝，汤里加点盐和胡椒粉，冬天吃特别暖和。