蜂蜜在长温中存放向起面一样是假的吗?

蜂蜜在高温中存放不会像起面一样发酵变质，这是真的。蜂蜜含糖量极高，水分极少，细菌很难存活。即使放在温度高达60摄氏度的环境中，蜂蜜也能保持稳定，不会变质。古代人就把蜂蜜当作天然防腐剂，用来保存食物。有些地方的蜂蜜存放几十年依然可以食用，不会像面包那样发霉长毛。

蜂蜜的保质期很长，主要得益于它的低水分和高酸度环境。科学家发现，蜂蜜中的葡萄糖和果糖能抑制微生物生长。市面上有些蜂蜜标注保质期2年，其实是法律要求，实际存放几十年也没问题。不过蜂蜜结晶是正常现象，不是变质，温水就能化开。高温确实会让蜂蜜变稀，但不会像牛奶那样坏掉。