川菜是指哪个地方的菜?

川菜是中国四川省的地方菜，以麻辣鲜香著称，代表菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等。四川盆地气候潮湿，当地人爱吃辣椒驱寒，形成了独特的麻辣风味。川菜分为成都菜、重庆菜和自贡菜，各有特色，比如成都菜偏温和，重庆菜更重辣，自贡菜以盐帮菜闻名。

川菜历史悠久，起源于秦汉时期，融合了巴蜀文化和移民饮食特色。四川人爱吃火锅、串串香、夫妻肺片等，食材丰富多样，包括猪肉、牛肉、鱼类和各种蔬菜。川菜调料多达几十种，豆瓣酱、花椒、辣椒是核心，每道菜都有独特的味道层次，深受全国乃至全球食客喜爱。