烤鸭烫完皮后冲水吗?

烤鸭烫完皮后需要快速冲水，这样能让鸭皮更紧致，颜色也更均匀。厨师会用冷水反复冲洗鸭身，帮助毛孔收缩，烤出来的皮才会酥脆。这个步骤很关键，省略的话鸭皮容易发皱，影响口感和卖相。很多老字号烤鸭店都会坚持这个传统做法，确保每一只鸭子的皮都晶莹剔透。

冲水后鸭子还要晾干水分，才能刷糖色和风干。晾晒时间通常需要几小时，让鸭皮完全干燥，烤制时才能起酥。有些师傅甚至会用电风扇加速风干，这样烤出的鸭子外皮金黄，咬下去咔嚓作响。这个细节决定了烤鸭的成败，所以每一步都不能马虎。