番薯发芽可不可以吃?

番薯发芽后会产生一种叫龙葵素的物质，少量食用可能引起肠胃不适，最好把发芽部分彻底切除再吃。番薯发芽时营养会流失，口感也会变差，建议选择新鲜未发芽的番薯更健康安全。

发芽的番薯如果只是表皮有小芽，挖掉后高温煮熟还能吃，但芽太多或表皮发黑就别吃了。储存番薯要放在阴凉干燥处，避免潮湿和阳光直射，这样能减少发芽情况。