长江三鲜到底是哪三鲜?

长江三鲜包括刀鱼、鲥鱼和河豚。刀鱼肉质细嫩，春季最肥美；鲥鱼鳞片富含脂肪，清蒸最佳；河豚味道鲜美，但处理不当有毒。这三种鱼都生活在长江水域，每年春季洄游繁殖，是渔民的重要捕捞对象。

长江三鲜因水质变化和过度捕捞数量锐减。刀鱼如今价格昂贵，野生鲥鱼几乎绝迹，河豚养殖逐渐普及。政府实施禁渔期保护资源，希望这些美味能重新回到百姓餐桌。人们期待长江生态恢复，让三鲜重现生机。