淹咸蛋一定要白酒吗?

淹咸蛋不一定非要放白酒，但加点白酒确实能增香防腐。白酒能杀菌去腥，让蛋黄更出油，味道更醇厚。也有人用高度白酒擦拭蛋壳，或者干脆不放，用盐水直接腌。咸蛋的口感主要靠盐分和密封时间，白酒只是锦上添花。

不放白酒也能淹出好吃的咸蛋，关键在盐的比例和腌制时长。一般一斤蛋配半斤盐，加水没过蛋，密封一个月左右。有人会加花椒、八角提味，还有人用黄泥裹着腌。白酒不是必需品，根据个人喜好决定加不加。