红皮土豆切开有紫色能吃吗?

红皮土豆切开出现紫色是正常现象，这种颜色来自花青素，属于天然色素，完全可食用。花青素对人体有益，抗氧化能力强，不影响土豆口感和营养。紫色部分无需切除，直接烹饪即可，适合炒菜、炖汤或做土豆泥。

红皮土豆富含维生素C、钾和膳食纤维，切开变色后营养不会流失。储存时避免阳光直射可减少氧化变色。这种土豆口感粉糯，适合多种烹饪方式，紫色部分反而增添风味，放心食用即可。