小竹笋剥壳之后放外面会老吗?

小竹笋剥壳后放外面确实容易变老。竹笋离开土壤后，水分会快速流失，纤维变粗，口感变差。夏天高温时，几小时就会发黄变硬；冬天低温时，能多撑一两天。把竹笋用湿布包好放冰箱，能延长新鲜时间。

新鲜竹笋最好当天吃掉。如果需要保存，可以煮熟后冷冻，这样能保持脆嫩口感。市场上卖的袋装竹笋都是经过处理的，买回家也要尽快吃完。竹笋老了不仅不好吃，营养也会流失，所以现剥现吃最理想。