大米麦芽在大米什么位置?

大米麦芽位于大米胚芽部分，是大米的核心营养区。胚芽虽小，却富含蛋白质、维生素和矿物质，占大米营养总量的80以上。加工时胚芽容易脱落，精白米几乎不含胚芽，糙米则保留完整胚芽。

胚芽在大米一端，呈微小黄色颗粒状。发芽过程中胚芽会生长出新芽，此时营养价值更高。传统工艺保留胚芽的米叫胚芽米，比普通白米更有营养。每100克胚芽米含维生素B1约0.5毫克，是白米的10倍。