餐饮成本核算什么意思?

餐饮成本核算就是算清楚做菜花了多少钱，包括买菜、调料、水电这些开销。比如一盘红烧肉，肉价、油盐酱醋的钱都得加起来，再算出每盘的成本价。这样能帮老板知道卖多少钱不亏本，还能控制浪费，省钱又省心。

算成本还能帮餐厅定合理的菜价。一份酸菜鱼，鱼的成本30元，加上汤料和配菜，总成本50元，卖80元就有利润。老板通过核算，能避免定价太高吓跑客人，或者太低赚不到钱。这样餐厅经营更稳当，赚钱也更明白。