牛的子盖和底板是什么地方?

牛的子盖指的是牛的背部，也就是牛脊椎骨上方的区域，这个部位肌肉结实，是牛身上最厚实的部分之一。底板则是牛的腹部下方，靠近胸骨和肋骨的位置，肉质较为柔软，脂肪含量较高，适合炖煮或制作加工食品。

子盖和底板都是牛身上重要的部位，子盖常用来做牛排或烤肉，口感紧实有嚼劲；底板则适合做卤牛肉或牛肉干，味道鲜美。这两个部位在屠宰时会分开处理，根据不同的烹饪需求进行加工。