固态白酒不糖化可以吗?

固态白酒不糖化完全可行，传统工艺中直接用粮食发酵，高粱、小麦、玉米等原料蒸熟后拌曲，微生物直接转化淀粉为酒精。糖化并非必须步骤，部分白酒追求原粮风味，跳过糖化环节反而保留更多谷物香气。

固态白酒生产中，糖化酶不足时，微生物仍能缓慢分解淀粉，发酵周期延长至数周。许多老作坊沿用古法，不额外添加糖化剂，依靠环境自然菌群完成转化。高温蒸煮的粮食本身已部分糊化，利于微生物直接作用，成品酒体更醇厚。