西宁酸奶上面黄色的是什么?

西宁酸奶上面的黄色是奶皮，也叫奶盖。这层奶皮是牛奶经过自然发酵后，脂肪和蛋白质凝结形成的，口感醇厚，味道香甜。制作时牛奶静置发酵，表面就会结出这层金黄的奶皮，是酸奶的精华部分。

西宁酸奶的奶皮厚实有韧性，用勺子挑起来能拉丝。当地人喜欢连着下面的酸奶一起吃，风味更佳。奶皮的颜色越黄，说明牛奶脂肪含量越高，品质越好。这种传统做法保留了牛奶最原始的风味，是西宁酸奶的特色标志。