茶叶制作中的揉捻什么意思?

茶叶揉捻是制作过程中的一道工序，通过手工或机器将茶叶揉成条状，帮助茶叶细胞破碎，释放茶汁。揉捻还能让茶叶香气更浓郁，口感更醇厚，比如龙井茶、铁观音都需要经过揉捻。

揉捻力度和时间会影响茶叶品质，揉得太轻茶味淡，揉得太重则茶汤苦涩。传统揉捻用竹匾，现代多用揉捻机，每批茶叶揉捻次数从几十次到上百次不等。