牛肚后面的那一层是要还是不要?

牛肚后面那层白色的膜最好去掉，这层膜又厚又韧，口感像嚼塑料，完全嚼不动。清洗时用刀轻轻刮掉，或者用手撕掉，处理起来很方便。去掉后牛肚才更容易炖烂，吃起来更软嫩。

这层膜是牛肚的保护层，没什么营养，还影响味道。炖汤或炒菜时留着它，整锅汤都会变浑浊，味道也差很多。花几分钟去掉它，牛肚的味道和口感都会提升不少。