白花胶炖出来是软糯的还是脆的?

白花胶炖出来口感软糯，像炖得恰到好处的猪蹄筋，炖煮时间越长越Q弹。新鲜白花胶泡发后炖2小时，肉质会变得晶莹剔透，咬起来既有嚼劲又不会硬邦邦。老胶炖4小时以上，口感会更软糯，甚至入口即化，适合老人和小孩食用。

白花胶的软糯程度还和炖煮方法有关，用慢火隔水炖最合适。有人喜欢加红枣枸杞增加甜味，也有人搭配瘦肉提鲜。炖好的白花胶汤色清澈，胶质丰富，冷了会结冻，加热后依然软糯。不过泡发时水温太高会让胶体变脆，影响口感。