1斤面配多少榆皮?

一斤面粉配2钱榆皮面，这是老祖宗传下来的比例。榆皮面能增加面团的筋道，做出来的面条更耐煮，口感更顺滑。北方人做手擀面时喜欢加一点，面条不容易断，汤也更清亮。

榆皮要选老树干的内皮，晒干后磨成粉。一斤面粉加10克榆皮面，和出来的面团柔软有弹性。擀面条时面团不粘手，切出来的面条粗细均匀。煮面时面条不会糊汤，咬起来劲道十足，特别适合做刀削面或手擀面。