去皮蒜米属于干货还是湿货?

去皮蒜米属于干货，因为经过脱水和加工后，水分含量很低，可以长期保存。常见的干货还有香菇、木耳、干贝，这些食物都不易变质，适合存放。去皮蒜米晒干后质地坚硬，泡发后才能恢复原状，类似干豆角、干海带的做法。

湿货则指含水量高的新鲜食材，比如生姜、莲藕、新鲜蘑菇，这类食物容易腐烂，需要尽快食用。去皮蒜米虽然表面湿润，但实际是脱水处理的干货，和腊肠、腊肉一样属于加工类干货，不是湿货。