红苕发芽了还能吃吗?

红苕发芽后只要没有霉变或腐烂，仍然可以食用。发芽的红苕营养会略有下降，但削掉发芽部分后，剩下的部分煮熟就能吃。红苕发芽后淀粉会转化为糖分，口感可能更甜，适合烤着吃或煮粥。注意检查表面是否有黑斑或异味，有这些情况就不能吃了。

红苕发芽后容易滋生细菌，存放时要保持干燥通风。如果红苕表皮发软或流出汁液，说明已经开始变质，需要丢弃。新鲜红苕适合放在阴凉处保存，发芽的红苕最好尽快吃完，避免存放时间过长影响口感和健康。