奶皮发苦是坏了吗?

奶皮发苦不一定坏了，可能是制作时温度过高或牛奶变质。奶皮本身带点苦味正常，但发酸发臭就是变质了。新鲜奶皮颜色奶白，苦味淡；变质的奶皮发黄发黏，不能吃。

保存不当会让奶皮发苦，比如放冰箱太久或受潮。奶皮苦味轻还能吃，严重的话就扔掉。自制奶皮要注意火候，买来的奶皮看保质期，别吃坏肚子。