姜发芽还可以吃吗?

姜发芽后仍然可以食用，只要姜块没有腐烂或变质。发芽的姜会消耗部分营养，导致口感稍差，但不会产生有害物质。可以将发芽部分切除，剩下的姜正常烹饪使用，炒菜、炖汤或泡茶都很合适。新鲜的姜发芽后味道会变淡，但香气仍在，不影响日常食用。

保存生姜时，建议放在阴凉通风处或用纸巾包裹后放入冰箱冷藏，这样能延缓发芽速度。如果姜已经长出较多嫩芽，可以尝试将嫩芽种植成新的生姜植株。发芽的姜虽然品质下降，但只要不发霉、不变软，就无需担心安全问题，正常处理即可食用。