戚风表面很多小气泡?

戚风蛋糕表面出现小气泡，主要是因为面糊搅拌时混入了过多空气，或者烤箱温度不稳定导致膨胀不均。面糊中的蛋白霜打发过度，也会让气泡难以消散，烘烤时集中形成小孔。

解决办法包括搅拌面糊时动作轻柔，避免大力翻拌；烤箱预热要充分，确保温度均匀；蛋白霜打发到湿性发泡即可，过度打发反而容易起泡。控制好这些细节，蛋糕表面就能更光滑。