清洁操作区指的是什么区域?

清洁操作区是指专门用于食品加工或准备的地方，比如厨房的案台、切菜区和清洗池。这些区域需要保持干净，避免细菌滋生，确保食材处理安全。操作区内会用到刀具、砧板和容器，工具必须分开使用，防止交叉污染。

清洁操作区还包括存放清洁用品和消毒设备的区域，比如洗碗间和储物柜。每天需要用热水和清洁剂擦拭台面，地面也要定时冲洗。这个区域的管理直接影响食品安全，工作人员必须遵守卫生规定，穿戴整洁的工作服。