很多年的醋还有醋酸菌吗?

陈年醋里依然存活着醋酸菌，这些微生物在发酵过程中会持续产生醋酸。老醋中的醋酸菌数量可能减少，但活性依然存在，尤其是传统工艺酿造的醋。存放多年的醋表面常形成一层白色菌膜，这是醋酸菌活动的证明。醋酸菌在酸性环境中能长期存活，但温度变化会影响它们的活性。

陈醋的保存时间可达数十年，只要密封得当，醋酸菌就能维持生命。市售醋中添加的防腐剂会抑制醋酸菌生长，而家庭自酿的老醋则更容易保留活性。醋酸菌在低温环境下会进入休眠状态，温度回升后又能恢复工作。老醋的风味正是这些微生物多年作用的结果。