刀豆是什么植物?

刀豆是一年生缠绕草本植物，属于豆科刀豆属。它的叶子呈心形，花朵为紫色，果实扁平弯曲，形似古代兵器中的刀。刀豆的嫩荚可食用，口感脆嫩，常用于炒菜或腌制。成熟的豆粒可煮食，也可加工成豆制品。刀豆在中国南方广泛种植，适应性强，生长周期约3-4个月。

刀豆富含蛋白质、维生素和矿物质，营养价值较高。每100克嫩荚含水分约90克，蛋白质约3克。刀豆的根系有固氮作用，能改善土壤肥力。它既可作蔬菜，也可作饲料，还可入药，具有温中下气的功效。刀豆的种植历史悠久，是重要的经济作物之一。