酱香型白酒的发酵温度一般是多少?

酱香型白酒的发酵温度通常在30到50摄氏度之间，高温环境有助于微生物充分活动，促进香味物质生成。酒厂会根据季节调整温度，夏季可能达到50度，冬季则控制在30度左右，确保发酵稳定。传统工艺中，工人会用稻草或棉被覆盖发酵池，保持适宜温度，让粮食充分转化。

优质酱香酒需要经历九次蒸煮、八次发酵，每次发酵温度略有不同。前几轮温度较高，香味物质丰富；后期温度稍低，酒体更醇厚。发酵时间长达30到40天，温度控制直接影响酒的风味。酒厂还会根据窖池深度调整温度，上层温度高，下层温度低，确保整体发酵均匀。