松鼠桂鱼正宗做法在什么地方?

松鼠桂鱼是江苏苏州的传统名菜，正宗做法起源于苏州的松鹤楼等老字号餐厅。选用新鲜鳜鱼，去骨后剞花刀，裹粉油炸至金黄，浇上酸甜酱汁，形似松鼠，口感酥脆。这道菜讲究刀工和火候，酱汁用番茄酱、糖醋调制，甜中带酸，色泽红亮。

苏州厨师制作松鼠桂鱼时，会控制油温在180度左右，确保外酥里嫩。鱼肉要炸到膨胀开，酱汁需现炒现淋，保持热度。这道菜常出现在宴席上，搭配姜丝、葱丝点缀，既有视觉冲击力，又鲜香可口，是苏帮菜的代表作之一。