咖啡萃取率是指?

咖啡萃取率是指咖啡粉中可溶性物质溶解到水里的比例。一杯咖啡的重量约等于咖啡粉重量的2倍，萃取率在18到22之间比较理想。萃取率太低，咖啡会显得单薄；太高则容易发苦。水温、研磨粗细、冲泡时间都会影响这个数值，咖啡师会通过调整这些参数来控制咖啡的风味。

萃取率高低决定了咖啡的口感和香气。浅度烘焙的咖啡豆萃取率稍低，保留更多果酸；深度烘焙的咖啡豆则容易过度萃取。手冲咖啡的萃取率一般在20左右，意式浓缩咖啡可达25。不同冲泡方式需要不同的萃取率，冷萃咖啡的萃取时间长达12小时，但萃取率依然保持在合理范围。