信阳毛尖加工工艺来分属于什么?

信阳毛尖加工工艺属于绿茶制作技艺，核心步骤包括采摘、杀青、揉捻、干燥等环节。采摘讲究一芽一叶或一芽二叶，杀青用高温快速破坏酶活性，揉捻使茶叶成形并释放香气，干燥则保留茶叶翠绿和清香。

这一工艺传承自宋代，现代仍以手工炒制为主，讲究“火候”和“手法”。炒茶师傅需控制锅温在200度左右，双手不断翻炒，让茶叶均匀受热。成品毛尖外形细直多毫，汤色清绿，滋味鲜爽，是中国十大名茶之一。