煎饼炉温度多少合适煎饼?

煎饼炉温度控制在180到200摄氏度最合适，这个温度能让饼皮快速成型，外酥里嫩。火太小了饼皮会软塌，太大了容易焦糊，新手可以先用小火试几次，熟练后就能掌握火候了。煎饼时面糊要调得稀稠适中，太稀了饼太薄，太稠了摊不开，加一勺面糊转匀锅底，等边缘微翘就能翻面了。

煎饼摊的师傅一般用铁板炉，导热快温度稳定，家用电饼铛调到中高档就行。煎饼时油不能太少，不然会粘锅，但油太多会腻，用刷子薄薄刷一层就好。煎饼出炉后趁热吃最香，配个鸡蛋加根火腿，撒点葱花香菜，再刷上甜面酱或辣酱，咬一口满嘴香，大人小孩都爱吃。