老酒制作过程叫什么工艺?

老酒制作过程叫固态发酵工艺。这个工艺需要把粮食蒸熟后加入酒曲，放进窖池里密封发酵。发酵时间长达数月，粮食中的糖分会转化成酒精。发酵完成后还要经过蒸馏、陈酿等步骤，才能得到香醇的老酒。固态发酵工艺能让酒体更加丰满，口感更加细腻。

固态发酵工艺是中国传统酿酒技术的核心。不同地区的老酒会选用高粱、小麦、玉米等粮食，搭配独特的酒曲。窖池的泥土和气候环境也会影响酒的香味。陈酿时酒坛要放在阴凉通风的地方，让酒体慢慢熟化。整个过程需要酿酒师的经验把控，才能酿出上等的老酒。