红酒酿制过程需要加热吗?

红酒酿制不需要加热。葡萄采摘后直接破碎发酵，靠自然酵母转化糖分为酒精。整个过程在常温下进行，温度控制在20到30摄氏度之间。加热会破坏葡萄的果香和风味，影响酒体平衡。传统工艺完全依赖自然发酵，保留葡萄的原始味道。

现代酿酒偶尔会控温发酵，但加热仅限短暂升温。多数酒庄用不锈钢罐控温，避免高温破坏单宁。陈酿阶段在橡木桶中进行，温度依然保持在凉爽环境。加热会杀死活性酵母，导致发酵失败。优质红酒讲究自然与耐心，高温是酿酒的大忌。