臭桂鱼是哪儿的特色菜?

臭桂鱼是安徽徽州地区的传统名菜，以鲜美的鱼肉和独特的发酵香味闻名。这道菜选用新鲜草鱼，经过腌制、发酵后油炸，鱼肉外酥里嫩，汤汁酸辣开胃，当地人常配米饭食用。徽州厨师讲究火候，每条鱼都要腌制7天以上，确保风味浓郁。现在这道菜已成为安徽宴席上的招牌菜，游客必尝。

臭桂鱼的历史可以追溯到明清时期，当时徽商外出经商，为了保存鱼肉发明了这种做法。徽州山区气候湿润，适合发酵，当地人用糯米、辣椒等调料腌制鱼肉，慢慢形成了独特风味。如今臭桂鱼不仅是安徽特色，还出现在全国各地的徽菜馆中，成为中华美食的代表之一。