酱香型白酒的糖化过程是什么?

酱香型白酒的糖化过程是将高粱中的淀粉转化为糖的关键步骤。工人将高粱蒸煮后加入曲料，曲料中的微生物开始分解淀粉，产生葡萄糖。这个过程需要控制温度和湿度，确保微生物活跃。糖化完成后，糖分会被酵母进一步发酵，生成酒精。

糖化时间大约持续7到15天，具体取决于环境条件。工人会定期翻动酒醅，让淀粉充分接触微生物。传统工艺中，糖化多在陶坛或泥窖中进行，这些容器能提供稳定的发酵环境。糖化效果直接影响白酒的风味，优质酱香酒往往需要更细致的糖化管理。