梭子蟹中间一堆白色的东西是什么?

梭子蟹中间的白色东西是蟹黄和蟹膏，属于蟹的生殖腺。蟹黄呈黄色，是母蟹的卵巢；蟹膏呈白色，是公蟹的精巢。这些部分富含蛋白质和脂肪，味道鲜美，很多人爱吃。一只梭子蟹的蟹黄或蟹膏约占体重的10到20克，具体大小因蟹的年龄和季节而异。

梭子蟹的蟹黄和蟹膏只有在成熟期才会饱满，每年秋季是最佳食用时节。新鲜的蟹黄和蟹膏呈凝固状，颜色鲜艳，质地细腻。如果发现颜色发暗或质地稀软，说明蟹不够新鲜。烹饪时，蒸或煮能最大程度保留其鲜味和营养。