日本鳗鱼饭用的是什么鳗鱼品种?

日本鳗鱼饭主要使用河鳗品种，其中最常见的是日本鳗，也叫鳗鱼。这种鳗鱼肉质鲜嫩，油脂丰富，适合蒲烧做法。其他品种如花鳗、欧洲鳗也会偶尔使用，但日本鳗最受欢迎。日本鳗生长在淡水河流中，长大后游回深海产卵，生命周期独特。

日本鳗鱼饭的鳗鱼多来自日本本土或周边海域，养殖技术成熟。每年捕捞量约数千吨，供应全国餐厅。野生鳗鱼数量减少，养殖鳗鱼占比超过八成。鳗鱼饭配料还包括海苔、山椒和酱汁，搭配热腾腾的米饭，口感层次丰富。