核桃肉是猪的哪个部分?

核桃肉是猪的腰部肌肉，也就是我们常说的里脊肉。这块肉位于猪的脊柱两侧，因为形状像核桃，所以得名核桃肉。猪的核桃肉肉质细嫩，没有筋膜，适合快炒或做汤。

猪的核桃肉部位很少，一头猪只有两条，每条约1-2斤重。这块肉脂肪含量低，蛋白质丰富，是猪身上最贵的部位之一。很多人喜欢用它做糖醋里脊或者水煮肉片，口感特别鲜嫩。