广东菜就一定新鲜吗?

广东菜确实讲究新鲜，每天凌晨菜市场挤满采购食材的人，厨师凌晨四点就开始处理海鲜，蔬菜当天采摘当天上桌。一条鱼从池塘到餐桌不超过6小时，虾跳进沸水前还在挣扎，这种新鲜度让食客吃得放心。

不过广东菜的新鲜程度因餐厅而异，有些小店用冷冻鱼冒充鲜鱼，便宜的蔬菜放了两三天才炒。广州老字号餐厅每天采购三次食材，街边小摊可能用隔夜货，新鲜与否全靠店家良心。