蚝油牛柳选哪一块肉?

牛柳适合用牛里脊肉，这是牛身上最嫩的部位，口感鲜嫩多汁。牛里脊位于牛的脊柱两侧，运动量少，脂肪含量低，每头牛只有两条，每条约2-3公斤。炒牛柳时切成薄片，用蚝油腌制10分钟，大火快炒3分钟就能出锅，肉质滑嫩不柴。

也可以选择外脊肉，比牛柳稍肥，但更香嫩。外脊肉在牛的后腿，每条约4-5公斤，纹理清晰，适合切片或切丝。用蚝油、生抽和料酒腌制15分钟，热油爆炒5分钟，加入青椒和红椒，颜色亮丽，味道浓郁。这两种肉都能做出美味的蚝油牛柳。