浓香型酒要端午制曲吗?

浓香型酒确实需要在端午时节制曲，这个时节气温高湿度大，特别适合微生物生长。制曲时选用优质小麦，粉碎后加入水踩成块状，再用稻草包裹发酵。整个过程需要人工翻曲，让曲块均匀接触空气，这样曲中的微生物才能充分繁殖，形成独特的香味。

端午制的曲质量最好，曲香浓郁，发酵力强。酒厂每年这个时候都会大量生产曲块，存放到次年使用。曲的质量直接决定酒的口感，所以制曲工序非常讲究，每个环节都要严格把控。现在很多酒厂依然坚持传统工艺，端午制曲已成为浓香型酒的重要标志之一。