酱肉是晒干还是阴干?

酱肉既可晒干也可阴干，具体看制作方法。晒干时阳光充足，肉质紧实，香味浓郁；阴干则通风避光，肉质柔软，口感细腻。传统酱肉多采用阴干，避免暴晒导致肉质过硬。现代工艺中，有些商家会先晒后阴，结合两种方式的优势，让酱肉风味更丰富。

酱肉制作需控制温度湿度，阴干时间较长，一般需要7到10天；晒干只需3到5天。阴干酱肉颜色较深，保存时间更久；晒干酱肉颜色浅，但风味更直接。不同地区偏好不同，北方多晒干，南方多阴干，各有特色。